濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
1、面筋測定儀，攪拌器轉速：120±2r/min。
2、 細洗滌網規格：篩孔為80um（200目）金屬篩。
3、 粗洗滌網規格：篩孔為800um（26目）金屬篩。
4、 洗滌液流量：50mL/min～56mL/min。
5、 和面時間：1s～99s（數顯可調，每1s起調）。
6、 洗滌時間：1min～9min（數顯可調，每1min起調）。
7、 離心轉速：6000±5r/min。
8、 離心篩盒：孔徑為500um的篩盒。
9、 離心工作時間：1min。
10、重復性：兩次測定結果之差不大于1.0%。