面粉粗细度、白度和圆形验粉筛及白度仪关联

面粉粗细度、白度和圆形验粉筛及白度仪关联
面粉粗细度一般用留存或通过的筛孔来表示。对于通用面粉来说，不同加工精度面粉，面粉的粗细度也不一样。面粉的等ji越高，面粉也越细。情况和我国的标准都是这样，用杭州大吉光电仪器有限公司生产的YYFS30*8圆形验粉筛检测面粉粗细度，表1。

从表1可以看出，面粉的等ji越高，面粉的粒度也越细，面粉的灰分也越低。这说明高等ji的面粉中胚乳的含量高。从这一角度看，也可以说，面粉越细，质量越好。原商业部谷物油脂化学研究所在制定馒头、面条专用粉的质量标准时，曾研究过面粉粗细对面粉白度的影响，用杭州大吉光电仪器有限公司生产的WSB-VI智能白度测定仪检测白度，见表2。

从表2可看出面粉越细色泽越白。但是，由面粉粗细度引起的面粉白度的提高，并不反映面粉的内在品质，只是一种表面现象。使用不同粗细度的面粉制作馒头和面条时,并没有反映出面粉越细,做成的馒头和面条的色泽越好。
由于上述两个原因，给人们一种假象，似乎面粉越白、面粉的质量就越好。
其实，决定面粉的粗细度主要在于面制品的质量。对于不同面制食品来说，要求不同粗细度的面粉，才能生产出较佳的面制食品。美国专用粉的要求，见表3。

我国原商业部谷物油脂化学研究所、北京市粮食科学研究所、无锡轻工学院在研制我国专用面粉标准时对粗细度进行研究。根据提供的资料分析可以看出，不同的面制食品要求不同粗细度的面粉。见表4。

面粉的粗细度不仅影响面制食品的质量，对面粉厂的技术经济指标来说也有很大的影响。例如，不少法国的面粉厂每24小时加工100公斤小麦所需的磨辊接触长度为6mm，而我国的面粉厂一般为12mm。其原因主要在于法国加工烘焙用面粉时，面粉的粗细度要求通过200μm筛的筛下物≥95%。也就是说，面粉的粗细度比我国的特二粉还要粗得多。因此，面粉厂加工100公斤小麦所需的磨辊接触长度只需我国的50%。也就是说，从磨粉机的配备方面来说，面粉厂的产量可以增加一倍。如果加工的面粉越细，吨粉电耗也就大幅度增加。