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我国小麦品质的现状及品质提升的简单方法

我国小麦质量的现状及质量提升的简单方法
　　在大部分的人们心中，小麦中面筋含量高就是小麦，而对面筋的质量（筋力）未给予充分重视。而实际上，面筋的数量与质量在评价小麦的质量时具有同等的重要性，而且还有互补作用。因而小麦质量的两大决定因素为面筋的数量和质量，面筋指数的测量方法可借助麦哲仪器生产的面筋数量和质量测量仪运行测量，整个测量过程时间仅为7min，非常方便快捷。如对小麦的面筋数量测量，shouxian要借助全自动锤式旋风磨运行对小麦研磨。随着改革开放的深入以及社会经济的快速发展，人们对于生活的质量以及食品的要求日益提升，国家对不同面制品的面粉质量运行限制，早期对我国的面包粉运行质量的检测具体如下：
　　我国商品小麦的湿面筋含量，平均为24.09%，较高34.45%，较低15.21%。冬小麦以河北省较高，为28.78肠。四川省较低，为20.05%。春小麦黑龙江省较高，为27.44%。宁夏较低，为23.22%。
　　面筋筋力稳定时间1.4~3.3。河北较高，为2.6~3.3min。陕西、山东、湖北、黑龙江、宁夏为2.3一2.smin。江苏、安徽、新疆为1.7一2.3min。河南、四川在1.gmin以下。
　　降落数值一般在300~400之间，较高为5005，较低为595。全省平均值河南、安徽、山东、黑龙江较低，主要是由于这些省在小麦收获季节多雨，造成小麦浸水、萌动发芽所致。
　　在生产中为了保证面筋的数量和质量，在不影响生产的情况下，应尽可能减少着水量和润麦时间(但对于硬质麦，也应考虑破损淀粉对面包粉质量的影响)，降低蛋白酶的分解作用。
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