烟点是植物油脂品质检验的重要指标，烟店的测量在国标中指定使用仪器法来进行测定为法，仪器既是植物油脂烟点测定仪。烟点高的油脂热稳定性在时期内较好，但一味追求高烟点的油脂产品，bi将受加工过程高温的影响，将会降低消化吸收率和营养价值，而且使油中的天然抗氧化剂大大减少，储存安定性降低，含油食品货架期缩短。即使是如此，油脂的烟点的测定还是bi须的。
那么如何使用油脂烟点测定仪来进行测定油脂的烟点呢？下面就是测量的每一步分析：
、较xian调整仪器至待测状态。开机时，需进行仪器预热。
**、接着将油脂样品小心的注入样品杯至装样线，装样时不得有油样溅出，若有油样溅出，需仔细用软布擦净。然后将样品杯放入加热器凹槽，缓慢合上机箱，仪器处于自然闭合状态。
第三、检查并调节仪器面板上的浮子流量计，保持气体流量为 100mL/min 。
第四、按照仪器工作软件的提示，控制仪器开始测定。仪器将自动进行加热、烟雾识别、烟点测定、结果处理和记录，测定结果可自动显示或存储打印。
第五、在测定结束后，使用样杯爪小心取出样品杯，置于妥善的地方。立即用镊子夹住洁净纱布，蘸上酒精，清洗集烟器及温度传感器上粘附的油渍。取出样品杯时应防止热油溢出和被加热器等**，待油样冷却至室温后，倒出油样，仔细清洗样品杯，不得残留油渍和碳化物。
第六、双试验允许相对差不超过 2％，求其平均值即为测定结果。
第七、打开冷却风扇，待加热器冷却至设定温度时，方可进行下一次测定。将仪器的样品杯以及仪器的内部结果清洗之后，将仪器放置好原味方便下次继续使用。