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面粉食品的三大控制



     所谓食品，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。而常规人们对于面粉的要**不添加有害身体的添加剂，而忽略了面粉本身以及在加工过程中带来的不利因素对于身体的影响。面粉的一些常规品质检测可以通过使用面筋测定仪进行监测，在实际生产的过程中可以通过以下几个方面来进行提升面粉的食品。

     一是原料的选择，包括原料品种，种植地以及小麦在生长以及收获过程中的天气变化，在这些时期的阴雨天气则会影响到小麦的品质，同时小麦的贮存年限也是一个重要的因素，长年的贮存会直接影响到小麦的结构等发生变化。

     二是加工方法以及步骤的选用，有些质量问题（包括食品问题）由于设计过程中的不足，已经形成了xian天的不足，不同品种的小麦在实验中对于加工的方法也存在的差异性。例如硬麦的润麦时间长、软麦的润麦时间短，如果混合润麦势bi造成润麦效果差异。

     三是改良剂的选用，为满足传统面制食品的生产需求，近几年，我国相继开发了一批专用粉改良剂、面筋测定仪。不同用途的面粉所使用的添加剂有的差异性，再添加的过程中，在产品设计过程中，因根据不同情况合理使用，用以改善和修饰原粮和工艺所不能解决的技术难题，提高产品品质，同时要严格按照GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的要求合理使用，对提升产品品质是有益的，对人体健康是无害的。
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