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人工测量面筋含量弊端

人工量测面筋含量弊端；
小麦粉因含有面筋这一du特性质而能加工出丰富多彩、品种繁多的的食品。一般同等ji的小麦粉面筋质的数量与质量，在其食用品质上起着重要的作用，是影响面粉蒸制和烘焙食品的较重要因素。因此，评价小麦及小麦粉的品质，就要对面筋的含量进行量测，并对各等ji小麦粉面筋含量提出要求。
把小麦粉揉合成面团，用低浓度的中性盐水溶液轻轻揉捏洗去面团内的淀粉、麸皮等物质，反复揉洗至挤出的水遇碘液无蓝色反应为止，由此所形成的有弹性、粘性、延展性类似橡胶的物质就是湿面筋。面筋是一种强度水化的蛋白质形成物，其主要成分为胚乳蛋白中的麦胶蛋白和麦谷蛋白、小麦粉和水揉团之所以能形成面筋，是由于麦胶蛋白和麦谷蛋白体系不溶于水，但吸水能力很强，这两种蛋白迅速吸水膨胀，分子间相互连接，并且由于面团在揉和过程中，空气也不断地进入面团，产生各种氧化作用，其中较为重要的是氧化蛋白质内的硫氢键成为分子间的双硫键，形成三维空间的网络状凝胶物质，网络中包藏着大量水分，这就是“湿面筋”。
手洗法量测湿面筋时，所得湿面筋含量受多种因素影响，如不同的操作人员、洗涤时间、搅拌或揉合速度、洗涤水用量、洗涤用盐水温度等。经过试验得出面筋含量影响比较大的是盐水的温度，通过数据得出结论盐水温度的范围在15-50℃之间结果不影响面粉等ji划分，较适宜的盐水温度是在20-40℃之间。
从上面可以看出使用人工的量测方法结果的误差存在，导致的误差原因是人为导致的比较多，所以比较适合使用仪器来进行量测面筋的含量，可以使用双头面筋量测仪来进行量测，双头面筋洗涤仪是双头面筋量测仪的重要组成部分，用于量测面粉中湿面筋的含量、面筋质量，特别适合样品量多的用户。此仪器我公司根据 GB/T5506.2-2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法量测湿面筋》和GB/T5506.4-2008《小麦和小麦粉面筋含量第4部分：快速干燥法量测干面筋》新国家标准研制生产。是一款面筋含量量测的仪器，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
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