稻米因为没有外壳在存储的经过中容易因为环境中的各因素的变化而出现变质，主要会发生以下的反应，比如酶活性的降低，脂肪的水解，粮食内多种蛋白质下降等，因而对稻米的存储前后都会对粮食运行检查，使用两周的监测并分析以此来运行了解在存储经过中粮食的损坏程度，比如对稻米而言，在存储后期稻米的陈化程度是一个bi检的项目，在检查的时候可使用粮食运动粘度计来运行检查，那么对其他粮食而言，哪些是bi检的项目呢？
每种粮食都有自己的等ji划分依据以及标准，比如小麦在等ji划分的时候主要的项目有：面筋含量、面粉白度、面粉的磁性金属含量、面粉的粗细度等理化检查项目，在检查的经过中使用使用面筋指数仪来运行对面筋含量运行检查，而白度的检查则是使用白度测定仪，面粉的粗细度监测可使用验粉筛运行监测，面粉的理化特征监测可使用相对应的面粉的检查仪器运行操作。而在面粉的存储后期则是要对面粉的没得活性等运行检查，使用没得活性来运行分析在存储经过中淀粉的受损程度，对发生很大变化的小麦在检查的时候可直接使用查看色泽来运行了解面粉的变化程度。
同时粮食变质的程度检查还可使用其他的形式来运行检查，比如在存储的经过中多种蛋白质会有所降低，因而也可使用对蛋白质含量来运行检查。使用多方面运行对粮食存储性质运行监测能够有效地了解存储环境对粮食的变质情况。