米糠、米胚和碎米的合理利用

　　米胚可開發利用的產品有：胚芽米、大米胚芽油、大米胚芽油中提取維生素E、作為食品基料和添加劑（即面包類、米糕類、飲料類及糖果類）、富含γ-氨基丁酸的米胚芽、具有抑制脂肪酶活性功能的米胚芽水溶性提取物、乳酸菌發酵的米胚芽食品等。 

　　碎米通常用作飼料，其經濟價值比白米低1/3~1/2。若碎米綜合利用加工成其他產品，則可大大提高其經濟價值。碎米綜合利用的傳統產品主要是酒、醋和飴糖。近20年，我國糧食工業工作者在碎米的綜合利用方面做出了大量的研究開發工作，推出了一批新產品。碎米綜合利用途徑主要是兩方面：一是開發利用碎米中含量較高的淀粉，借助酶制劑，葡萄糖異構、發酵等方法可生產多種產品。目前，我國利用碎米淀粉生產的新產品主要有果葡萄糖漿、麥芽糖醇、麥芽糊精粉、山梨醇、液體葡萄糖、飲料等；二是利用碎米中的蛋白質，將碎米中蛋白質含量提高后制得高蛋白米粉，可作為添加劑，初生嬰兒、老年人、病人所需的高蛋白食品。碎米淀粉利用后的米渣含有較多的蛋白質，可用來生產醬油、發泡粉、蛋白胨、蛋白飼料、酵母培養基等多種產品。碎米綜合利用途徑廣，其產品除了上面介紹的兩大類產品，還可以生產果醬、紅曲色素等。