面包体积测定仪操作方法

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面包体积测定仪操作方法

面包体积测定仪操作方法：

　　1)称取面包芯 25g，加入无二氧化碳蒸馏水 60ml，用玻璃棒捣碎，移入 250ml 容量瓶中，定容至刻度，摇匀。静置 10min，用纱布或滤纸过滤。

　　2)取滤液 25ml 移入 125ml 或 200ml 三角瓶中，加入 2～3 滴酚酞指示液，用 0.1N 氢氧化钠标准溶液滴定至显粉红色 1min 不消失为止。

　　3)计算： N V N V 1000
　　T= 100 = W 25 / 250 W 式中：
　　T--酸度， T ；
　　N--0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液的当量浓度；
　　V--消耗 0.1mol/L 氢氧化钠溶液的体积，ml；
　　W--样品质量，g。

　　4)允许差：两次分析结果值之差应小于 0.1 T 。

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